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包头利用快检设备 构筑食品安全防火墙

摘要：很长一段时间里，谈“农药色这些新型材料都可能在不久的将来改变每个人的生活变”的人们无奈总结出看虫眼买菜的方法，并将这一经验广为流传。

包头市近几年对农贸市场进行整合，并在全市48家农贸市场建立了30个食品监督快检室，具备检测蔬菜农药残留、肉类水产药物残留、病害肉、其他假冒伪劣非法添加等4大类、43项的检测能力。随着高科技监管手段的广泛应用，包头的食品安全监管，正创造性地针对这些食品安全监管难点和细小之处，织就一张紧实的密。

食材采购——过去看虫眼，现在看数据

3.向冷却槽中加入适当的冷却介质

很长一段时间里，谈“农药色变”的人们无奈总结出看虫眼买菜的方法，并将这一经验广为流传。近几年，我市对农贸市场进行整合，并在全市48家农贸市场建立了30个食品监督快检室，对18家不具备食品固定快检室条件的农贸市场配备了流动食品检测车，可以进行包括蔬菜农药残留检测、肉类水产药物残留检测、病害肉检测、其他假冒伪劣非法添加等食品检测4大类、43项的检测。有了检测数据，挑选虫眼青菜的尴尬一去不复返了。

“小饭桌”——“晒晒太阳去去霉”

一到开学季，选择托管孩子的家长恨不得长出“千里眼”，随时随地都想看看“小饭桌”提供的饭是不是顿顿卫生，做饭的阿姨是否按规矩操作。如今不用“千里眼”，家长们自吸泵也能放心选择小饭桌。如今，全市进行登记备案的“小饭桌”已经达到1399家，备案率达到85%。这些经食药监管部门考核、评定过关的“小饭桌”，还将接受监管部门的随机抽查。有了主管部门的把关，登记上的小饭桌，家长可以随便选。

随着我市食品监管制度的不断完善，我市构筑了以市检验检测中心为重点，以旗县区食品实验室为支点，以乡镇基层站所快检为补充，以企业自检实验室为基础的全市四级检验检测体系。构建食药监管大数据系统，实现智能监管和精准打击。同时今年全市还普宁将完成11400批次的食品抽检，达到每千人4批次的高标准，强化食品安全监督抽检环节。种种措施，都有力保障了市民的餐桌安全。

从无到有：新生职业快检员

今年5月，经过层层考试和选拔，董晏宁成为了包头市第一批食品快检员中的一员。在此之前，快检员这个名词，对于大部分市民和董晏宁而言都十分陌生。随着我市食品监管体系的不断完善和提升，这一新的职业也应运而生。

近两年，我市对全市农贸市场进行了规范整合，为了把这个全市最大的“菜篮子”和“米袋子”的食品安全保障好，我市在全市农贸市场实施食品快检全覆盖工程。

初冬的早晨，室外的温度已经很低了。一大早，刚进货过来的商贩们还在摊位上码货，董晏宁就跟车来到进丰市场，按照抽检计划从各大摊位随机取样进行实验。抽样，编码，商户签字，而后将样品带回车内实验。一个多小时后，当天抽检样品的检测结果就新鲜出炉了。

“今天抽检的几个项目检测结果全部合格。”结果出来后，董晏宁第一时间将结果告知检测车外等候的市民张女士，同时将所有项目的检测结果登记录入。

从7月1日检测车来到市场内开展食品快检工作以来，这辆经过特殊改造的小客车就引起了张女士的注意。时间久了，没有董晏宁的检测结果做采购依据，张女士还有些不习惯。

因为方便，张女士家门口的这处菜市场是她采购日常所需肉菜的主要渠道，“这处市场最早是商贩自发形成的，后来渐渐形成气候被规划为固定市场。市场的肉菜新鲜价格便宜。唯一感到担心的，就是肉菜的安全问题。以前从电视上看到，说叶类蔬菜的农药容易超标。我就形成了习惯，每次买回来叶类的菜，我到家后都要洗好几遍，再放在盐水里浸泡半个小时，然后才敢食用。但即便是反复清洗，蔬菜的农药是否洗掉了，心里仍然很密度板忐忑，不确定是否清洗干净了。再不然，我只好选择有虫眼的蔬菜了。现在如果我觉得购买的果蔬有问题，周三的时候我可以拿着食材找快检员，进行免费检测。”

过去的常规抽检从抽样到出具检测报告大约需要7至30个工作日，而食品快检有高效率、低成本的优势，弥补了常规抽检的不足。“现在我都是等到当天的检测结果出来了才开始选购当天的食材，亲眼等着看着真实的检测结果出来，吃到肚子里才是真踏实。”

快检不仅是张女士的定心丸，还是监管部门的“数据库“。对检测出的问题，食药执法人员将召回已销售的不合格食品，并联合农牧部门对种养源头进行追溯。并对生产厂家调查不合格原因，视情节进行处罚。

从不管到管：托管班餐饮有了保障

今年下半年，我市食品药品监督管理局与教育部门联合对“小饭桌”等校外餐饮该材料既坚固又灵活机构进行食品安全监管，同时食品药品监管部门负责对符合厨房面积与供餐人数相适应，从业人员持有健康证，食品原材料能够按要求索证索票、按要求贮存，不提供凉菜，菜品能做到烧熟煮透，餐饮具做到按要求清洗、消毒，实行分餐制供餐，每餐按要求留样等条件的“小饭桌”进行登记备案。同时“小饭桌”每年要进行比例不低于30%的抽查。

这样的变化让“小饭桌”的经营者田慧，深感自己肩上的重大，也更让她对今后“小饭桌”的经营愈加谨慎。

2013年，刚刚大学毕业的田慧苦于没有对口师范专业的工作，便在家人的支持下，在青山区幸福南路小学对面开了一间托管班。

回忆起当时的情景，田慧找了一套房子用作经营场所，配备了基本的餐饮设施，购置了几十套课桌椅以及床铺，托管班就正式开张营业了。

“那时候托管班不需要办理什么手续。都是家长过来看，环境干不干净，吃得放不放心。全凭家长现场看，觉得行就把孩子送过来。”

开业初期，田慧也曾面对一些家长的质疑，但因为托管机构当时没有纳入规范管理，在食品卫生等方面的操作规程也无从参照，只能是依靠经营者的经验自己把控。从营业开始，田慧对食品卫生一直比较重视。但现在回想起来，操作上仍有不严谨的地方。

“比如索证索票制度，之前我们不知道，在外采购的粮油肉类，都没有索票的意识。现在才知道，采购食材一定要索票索证，万一有小孩吃坏了肚子，可以清楚找到问题的源头。这也是对我们的保护。”在今年主管部门对托管机构实行备案登记后，田慧才在一些餐饮操作系细节上有了把握，“比如尽量避免做馒头、粉条之类的食品。不要做凉菜。关于留样的储存，过去我们存储时有时比较随意，没做到生熟分开。随着对托管机构监管的越来越严格和规范化，现在我们把每一餐所使用的生熟食材都会进行独立包装留样。”

今年，依照相关托管机构的管理制度，田慧的托管班厨房面积存在人数和配套面积不配套的情况，“原来关于厨房面积没有规定，自己装修的时候没有考虑到。”为此，前段时间，田慧专门找来施工人员，将托管班的厨房外扩至8平米，终于达到要求的条件。

目前，田慧的托管班承担着50多位学生的午餐，托管班越来越红火。干净的房间，明亮的灶台，就连做饭的阿姨也整齐着装，不少家长看到这些越来越好的变化，也直称赞。

民以食为天，近些年，随着食品监管体系的不断完善，高科技监管手段的广泛应用，监管体系内“有字号”的食品供应商已经能够越来越自觉、越来越好地遵守现有的监管框架和制度，给市民提供上乘的食材和饮食服务。反而是散布于小巷之中的便民市场，藏身于居民区内某个角落的“小饭制动室桌”，因为没有合法身份，在监管屏障之外有了喘息之机。经过近几年的探索实践，包头的食品安全监管，正创造性地针对这些食品安全监管难点和细小之处，织就一张紧实的密，让这些曾在暗处害怕见光的餐饮从业者，掸净身上的灰尘，站在阳光下为他人提供日常之所需，更为群众构筑了一道密不透风的食品安全“防火墙”。